美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。
江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。江阴发布联合江阴市烹饪协会推出《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。
今天
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去南闸街道品尝江阴好味道
马蹄酥
美食故事
“谢禾丰”马蹄酥，创始于清顺治二年（1645）。咸丰年间，谢子和在南闸开设“谢同丰南货茶食店”，制作销售马蹄酥。传至第5代谢浩军，店名已更改为“谢禾丰副食店”，并在制作工艺上有了进一步改进，推出了“谢禾丰”牌马蹄酥。“谢禾丰”马蹄酥采用上等面粉、赤豆为原料，加果仁、芝麻等辅料，制作的马蹄酥外皮酥香、内馅香滑；闻起来芳香扑鼻，尝一口松软绵润、甜而不腻。“谢禾丰”马蹄酥被列入无锡市非物质文化遗产，并于2010年被中国烹饪协会评为中国十大名点。
美食课堂
主料：面粉、菜仔油、糖、豆沙
辅料：麦芽糖、芝麻、核桃仁、瓜子仁、松子仁、小苏打、陈皮
1、将面粉、红糖、菜籽油、酵母混合发酵，发酵好的面团加入小苏打，分成分量相等的面剂子；
2、将面剂子压扁，包馅。馅料第一层、第三层为核桃仁、瓜子仁、松子仁、陈皮制成的果仁馅料，中间一层放入豆沙；
3、面团包好后一面沾上芝麻；
4、将面团切割、整形成马蹄酥；
5、在马蹄酥表面刷上麦芽糖水，撒上瓜子仁；
6、将马蹄酥放入预热好的烤箱烤十分钟；
7、在烤好后的马蹄酥表面再刷一层麦芽糖水。
冰糖牛蹄
美食故事
牛蹄主要都是牛皮和牛蹄筋，其中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量少，可以说这是一道养颜菜。另外，牛蹄中的蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参”。
美食课堂
主料：牛蹄
辅料：冰糖、香料、辣椒、老抽、生抽、啤酒
1、将牛蹄烫毛之后焯水；
2、起锅烧油后放入冰糖炒糖色；
3、加入香料、啤酒，放入牛蹄、老抽、生抽，将牛蹄连汤汁放入高压锅烹制一小时；
4、盛出牛蹄装盘即可。
梅菜扣肉
美食故事
梅菜扣肉虽然看似普通，但却是一道技艺要求极高的菜品。每一步的工序都对味道的成败有着举足轻重的影响。南闸这道菜中的五花肉需选择肥瘦均匀，皮面细腻光亮的，而梅菜则要选用手工制作，干净卫生而味道醇厚的。
南闸扣肉，比起常见的扣肉肉片较厚，底下垫的菜干一般为当地咸菜。南闸扣肉肉大而不腻，吸足了油脂和汤汁的菜干咸香四溢。
美食课堂
主料：五花肉、梅菜干
辅料：盐、白糖、香料、冰糖、老抽、生抽
1、挑选上好五花肉，热锅中适当烫烤，然后下水煮熟；
2、起锅放油，放入煮熟的五花肉炸至金黄；
3、将炸好的五花肉切片，扣在碗中；
4、放入梅菜、盐、糖、老抽、生抽；
5、放入蒸锅蒸一小时，盛出装盘即可。
南闸的这些甜口
哪一个你最想吃呢？
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